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擦亮“川猪”金字招牌 四川打造回锅肉优质肉品供应基地
来源:四川日报 | 作者:品牌广元 | 发布时间: 2019-03-23 | 163 次浏览 | 分享到:
       日前,省农业农村厅发布《2019年全省畜牧兽医工作要点》,明确要发展特色生猪养殖,打造回锅肉优质肉品供应基地,擦亮“川猪”金字招牌。这是我省在正式文件中首次提出“回锅肉优质肉品供应基地”概念。

  “这既是为了满足消费者的多层次需求,也是为了开发地方猪种。”省畜牧兽医局相关负责人告诉记者,养猪业是四川农业传统支柱产业,产值占农业总产值的20%以上,将生猪产业与川菜结合,就是要做强产业链。

  □李立洲本报记者樊邦平

  做好回锅肉需要什么原料?

  本地猪最合适,但现有存栏太低,部分猪种已濒危

  “9点了,该出去跑步了,快把肥猪们引出去,记到今天要喂青饲料。”3月20日,铁骑力士川藏黑猪江油武都养殖场负责人邓小丽上班第一件事,就是催促工人按照养殖标准和要求,将肥猪引到户外放养。

  川藏黑猪是做经典川菜回锅肉的上佳材料。要做出美味地道的回锅肉,肉质很关键。省畜科院副院长何志平表示,通过比较和研究,发现瘦肉率55%左右的猪较为适宜。消费者总觉得以前的回锅肉更香,那是因为以前大多是用四川本地猪种的肉做的,肌内脂肪含量高,为4%,比外地猪高2个百分点,香味足;皮厚,胶原蛋白丰富,口感好。

  “但本地猪种存在养殖周期长等先天劣势,追求养殖效益,就不具备竞争优势。”省畜牧总站站长徐旭介绍。

  四川有本地猪种7个:内江猪、成华猪、雅南猪、凉山猪、丫杈猪、青峪猪和藏猪。上世纪六七十年代开始,它们逐渐被“淘汰”,从国外引进的长白猪等成为市场新宠。目前四川年出栏生猪6600余万头,多为外来猪种,本地猪种存栏仅100万头左右,部分猪种已处于濒危状态。

  徐旭认为,本地猪种必须品种改良,推陈出新。

  何志平介绍,川藏黑猪是经杂交改良的优质本地猪种,具有肉质细嫩多汁、鲜香爽口的突出特点,又兼备生长快、胴体瘦肉率高的优良特性。这也是我国第一个具有鲜明区域特色的优质风味黑猪品种。

  做强本土优质猪种可行吗?

  社会资本已先行一步,《川猪产业振兴工作推进方案》正在制定中

  回锅肉是川菜的当家菜,要保证优质肉品供应,须常年保持1800万头本土优质猪。这就需要技术攻关、养殖配套、市场推广、政策支持和保障等各个环节配合。

  川藏黑猪已进入商品化规模养殖阶段。“我们的川藏黑猪不仅要圈养,还要‘逛公园’,跑步和游泳。”四川铁骑力士集团董事长雷文勇说,计划到2025年出栏1000万头川藏黑猪。目前,该公司已在成都开设和加盟了30余个门店,产品进入了成都多家大型超市。

  有社会资本致力于地方猪种资源的开发,开发了较具市场影响力的品牌,如丫杈猪“蔺乡丫杈”、内江猪“黑溜宝”、成华猪“嘉林黑猪”、雅南猪“微牧”等。

  “内江猪已出栏3万头,已在内江投入市场,每斤零售价25-30元,消费者反响很好。”四川德康农牧科技有限公司生猪事业部负责人告诉记者,明年初将在成都开设零售直营店。

  政策方面也迎来利好。今年省委农村工作会议明确,要发挥优质猪种资源优势,加强科技攻关,通过现代选育技术把传统优质品种的优势做大做强,紧盯市场需求发展优质黑猪。

  记者了解到,《川猪产业振兴工作推进方案》正在制定,关于打造回锅肉优质肉品供应基地的详细举措也即将出台。

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